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　　主產地及流傳區域：龍湖

　　制作原料和制作工藝：主要原料有三層肉、五香粉、鹽、蒜瓣。

　　1.選用三層肉，剔掉肉皮，細切成一塊塊的小薄片；

　　2.滑入加熱的油鍋，與五香粉、鹽、蒜瓣等調料熬煮約1小時；

　　3.撈起再入鍋，再下油，加熱榨，直至榨盡最后一滴油，豬肉從油面浮起就是豬油粕。

　　【小吃小品】 

　　孩提時，大人喝酒，下酒的，就是土豆，或者豬油粕。饞嘴的小孩，躡手躡腳地蹭過去，趁人不備，迅速從桌上抓起一塊豬油粕塞入嘴，咔嚓一聲，肥的油香，瘦的焦味，旋即滿嘴充盈。

　　時光倒流，記憶好像仍然駐留在那個有豬油粕吃的年代，心里莫名溫暖，莫名幸福。

　　豬油粕是物質匱乏時代，上帝賜予閩南人家的美味。其實，豬油粕是豬肉熬油遺下的殘渣，對崇尚綠色食品的人來說，避之還唯恐不及，大啖特啖則就談不上了。

　　讀過新加坡女作家尤今描繪豬油粕的文字時，無肉不歡的人往往驚嘆于文學語言的無限虛構，而忽略了那視豬油粕為珍品的美食記憶。“豬油渣，是人間罕見的美味。極端的脆，輕輕一咬，‘咔嚓’一聲，天崩地裂，小小一團豬油像噴泉一樣，猛地激射而出，芬芳四溢，那種達于極致的酥香，使腦細胞也大大地受到了震蕩，驚嘆之余，魂魄悠悠出竅。”這個讓女作家魂魄出竅的豬油粕，如今已漸行漸遠了。

　　但在龍湖衙口，不但能找到這一風味，而且還是遠銷東南亞的特產。衙口遍布著十多家專事豬油粕的廠子，銷量不小，回鄉的華僑總忘不了帶些回去作為禮品贈送新朋故舊。

　　豬油粕據說由舊時一個屠戶所創，伊將賣剩的肉油炸了放著，不想，這無心之舉卻做出人間美味來。

　　衙口制作的豬油粕當然沒有這樣簡單。選用的是三層肉，最好是豬頸肉，剔去肉皮，切成小薄片。為什么要薄呢？厚的膩，口感差，而薄的，易炸透，吃起來脆而不膩。不明就里的食客拒豬油粕于千里，大概擔心豬油中膽固醇含量高。事實并非如此。豬肉欲成粕，需經約1小時的熬煮，然后撈起入鍋，再下油炸，直至榨盡最后一滴油為止，這個時候從油面上浮起來的就是貨真價實的豬油粕了。

　　衙口豬油粕吃起來生脆，食畢，伸舌繞齒的，大概是不舍那咸香，非得以舌過一遍。那咸香，來自于特殊調料，如鹽、五香粉等，有的還添了蒜瓣，這樣的豬油粕，就不僅有香氣，還雜有其他味，更有嚼頭。

　　仲夏，黃昏里，榕樹下，邀三兩好友，沽七八兩小白酒，掰塊豬油粕，細嚼慢咽，再剝幾顆衙口土豆，把酒話“虎卵”（聊天），愜意若神仙。

　　這生活，簡單，很閩南，那純粹，難以言傳。不勝酒力者，只拿那豬油粕，下面線煮粉條，或者與魚干、蝦米等和一碗番薯粉羹。當然，這吃法奢侈堂皇，滋味之佳，更不必說了。